Sopa de manzana y calabaza
Ingredientes:
- 2 manzanas golden
- 1 trozo de calabaza (del tamaño de una manzana)
- 1 cebolla
- 1 patata
- 1 litro de caldo de verdura
- Aceite (si es de oliva, mejor)
- Sal y pimienta
Pelamos, descorazonamos y troceamos las manzanas (¡ay que ver, pobrecitas!). Hacemos lo mismo con la calabaza, la patata, y la cebolla.
Vertemos aceite (un vasito pequeño) en una cazuela mediana. Cuando esté caliente salteamos (a fuego medio-alto) durante unos 5 minutos la manzana, la calabaza, la patata y la cebolla, removiendo para que no se queme.
Añadimos el caldo vegetal (sí, puede ser de tetra-brick) y mantenemos en el fuego hasta que hierva. Tapamos la cazuela y bajamos a fuego suave. Dejamos cocinar durante 30 minutos, hasta que las verduras estén blandas.
A continuación pasamos las verduras por la batidora o el pasapurés, hasta que quede sin grumos y salpimentamos (unas gotitas de salsa de soja le dan un toque muy especial, puedes probarlo si no te asusta innovar)
(Un truco, si eres un/a ‘working boy/girl’ y tu vida es un estrés, puedes poner el caldo a calentar mientras troceas y salteas las verduras, te ahorrará algo de ese tiempo tuyo tan valioso)
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Acerca del Author
¿Caldo vegetal de tetra-brick? qué ordinariez y asquerosidad.
Un caldo casero es barato y mucho más saludable. La insigne manzana no merece menos xD.
Consejo de la abuela: Compra un buen manojo de verduras para caldo, las lavas, las troceas y las congelas en una bolsa. Es laborioso esa primera vez, pero después tendrás verduras preparadas para hacer caldo 3 o 4 veces.
También puedes preparar con esas verduras un caldo en cantidades industriales y congelarlo en porciones. Es lo que yo hago y me va bien.
¡anda la osa! el de los tópicos del mundo gay dando recetas y llamando ordinario al caldo en tatrabrick!!
¿Qué pasa? ¿Qué no tengo derecho a comer sano?
Con todos mis respetos, Milady, pero es que el caldo de brick es una asquerosidad y el que es un poco decente cuesta un congo. Con lo que me cuesta un litro de caldo-brick, hago yo tres litros de caldo casero y, por lo menos, sé lo que lleva. Con su puerrito, su cebollita, su zanahoriita, su apiito, su bercita, su tomatito, su nabito… Vamos, no hay color. 😀
¿qué pasa? ¿que por ser gay no tienen derecho a que les guste Eurovision o Barbara Streisand?
uffff
Eres una domagoga y una simplista Lady Bluf. Yo no he dicho eso que afirmas y lo sabes, paso de ti y de tus radicalismos.
¿Pero no estábamos hablando de sopas? 😉
Sopas, sopas, ahora es momento de esto:
http://translate.joyofbaking.com/images/large/creamscones.jpg
CAVIAR DE MANZANA
JUGO DE MANZANA
Ingredientes
600 g de manzana golden
Proceso
Lavar las manzanas, descorazonarlas y cortarlas a cuartos.
Licuar la manzana y poner el líquido en un recipiente alto y estrecho.
Dejar que repose en el congelador durante unos 30 minutos para que se solidifiquen las impurezas en la parte superior y sea más fácil extraerselas.
Sacar del congelador y retirar las impurezas con la ayuda de una espumadera.
Pasar el jugo de manzana por un colador fino.
Guardar para el caviar.
REDUCCIÓN DE MANZANA
Ingredientes
300 g de manzana Grand Smith
Proceso
Lavar las manzanas, descorazonarlas y cortarlas a cuartos.
Licuar la manzana y poner el líquido en un recipiente alto y estrecho.
Dejar que repose en el congelador durante unos 30 minutos para que se solidifiquen las impurezas en la parte superior y sea más fácil extraerselas.
Sacar del congelador y retirar las impurezas con la ayuda de una espumadera.
Pasar el agua de manzana por colador fino.
Poner a reducir a fuego medio hasta conseguir la densidad de un caramelo líquido.
CAVIAR DE MANZANA
Ingredientes
250 g de zumo de manzana golden (elaboración anterior)
2 g de Alginato (Algin)
0,18 g de citrato sódico
Proceso
Mezclar en frío el Alginato (Algin) en una tercera parte del jugo y triturar con el turmix para conseguir una disolución perfecta.
Calentar hasta 90° C, retirar del fuego y añadir el resto del jugo y disolver el citrato sódico.
Colar y guardar hasta el momento de servir.
MEZCLA DE CLORURO CÁLCICO (Calcic)
Ingredientes
500 ml de agua
2,5 g de cloruro cálcico (Calcic)
Proceso
Disolver el cloruro cálcico (Calcic) en el agua y guardar.
Otros ingredientes
2 g de canela en polvo recién molida
30 gotas de vinagre extravecchio
4 manzanas Grand Smith (temperatura fría)
ACABADO
Licuar las 4 manzanas Grand Smith.
Reposar el líquido en un recipiente alto y estrecho y dejar reposar en el congelador durante 5 minutos.
Llenar 4 jeringas con la solución de manzana.
Escudillar gota a gota en la solución de agua y cloruro y reposar un minuto.
Colar y lavar el caviar en agua fría, escurrir y añadirle dos cucharadas de espuma de manzana que se ha dejado reposar en el congelador. Poner 25 gramos de caviar en cada lata.
Sazonar con un poco de reducción de manzana, canela en polvo y 3
gotas de vinagre en cada lata.
Tapar y servir.
Nota:
El Alginato (o Algin) y el Cloruro cálcico (o Calcic) los encuentras a la venta en tiendas de alquimia a un precio muy razonable…
Esta técnica de cocina se llama «Esferificación»
http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/2109503/Caviar-de-Manzana-(Receta).html
maravillosa la receta de scone, tengo a la chica en la cocina desde las 10 de la mañana y me la tiene ya como el laboratorio de frankenstein
por cierto, a mí los scones me salen estupendamente, que para eso llevo en Great Britain desde 1968. un día le invito
(que suave estoy, me leo y no me reconozco, lo que hace el Miolastán)
Yo por unos auténticos scones británicos me pongo a sus pies y hasta me dejo pisar cual alfombra.
Scone, si tienes por ahí alguna receta más con manzanas, enviánoslas al email de dosmanzanas, que me hacen falta y las que has puesto están muy bien 😉